При какой температуре погибает сальмонелла

Содержание

  1. Распространение инфекции
  2. Сроки существования сальмонеллы в окружающей среде
  3. Отчего сальмонеллез погибает
  4. Симптоматика заболевания
  5. Опасность сальмонеллеза

Сальмонеллез – заболевание инфекционного происхождения, возбудителем которого является  грамотрицательная анаэробная бактерия. Эти энтеробактерии достаточно устойчивы к негативным факторам окружающей среды (минусовой температуре, низкой влажности, кислотам) и являются причиной острых кишечных инфекционных заболеваний.

Распространение инфекции

способы инфицирования

Самыми распространенными способами считаются:

  • Инфицирование через продукты — употребление мяса, яиц, молока в недостаточно термически обработанном виде.
  • Несоблюдение товарного соседства в процессе хранения. Из инфицированного продукта сальмонелла проникает в соседние товары. Если сырое мясо или немытые яйца хранятся на одной полке с готовыми блюдами, то уже от них можно заразиться заболеванием.
  • Несоблюдение элементарных гигиенических норм. Например, немытые руки после туалета.
  • Через столовые приборы и кухонную утварь, которая контактировала с зараженными продуктами. После разделки сырого мяса или хранения яиц, инвентарь нужно мыть горячей водой с добавлением агрессивных моющих средств, а лучше кипятить.
  • Употребление технической воды или из открытого водоема без обработки.

Сальмонеллез развивается в мясе крупного рогатого скота, свинине, кролике, птице, куриных и утиных яйцах, коровьем или козьем молоке.

Бактерия долгое время существует в окружающей среде, из которой возбудитель заражает человека.

Сроки существования сальмонеллы в окружающей среде

сальмонелла

Попадая в воду, пыль или на поверхность предметов, бактерия может сохранять жизнеспособность длительное время, но не размножаться:

  1. В сухой комнатной пыли до 3 месяцев.
  2. В открытом водоеме от 1 недели до 130 дней.
  3. В замороженном виде до 1 года.
  4. В не пастеризованном молоке – до 3 месяцев.
  5. В сливочном масле – до 4 месяцев.
  6. На скорлупе яиц до 30 дней, в средине – до года.
Читайте также:  Грамположительные и грамотрицательные бактерии

Попадая в благоприятную среду, бактерия быстро адаптируется и начинает активно размножаться.

Отчего сальмонеллез погибает

Допустимые температурные колебания для существования бактерии довольно широкие:

  • Оптимальная среда для размножения и развития инфекции близка к температуре тела человека и составляет +10 — +40 градусов Цельсия. Но, и при более низких, и высоких показателях сальмонелла успешно выживает.
  • От +4 до +10 градусов бактерии не погибают и сохраняют способность размножаться. Протекает этот процесс значительно медленнее, чем в благоприятной среде.
  • При температуре + 55 градусов понадобится около полутора часов, только по истечении этого времени умирает сальмонелла.
  • При нагревании до + 60 градусов достаточно 15 минут.
  • Температура +70 градусов убивает сальмонеллу за одну минуту.
  • Во время кипения воды – полминуты.

Способы обработки пищи, при которых не умирает сальмонеллез

копчености

Вопреки многим заблуждениям, бактерия все же выживает при:

  • Копчении продукта. Даже если оно проходит при высокой температуре, времени его проведения недостаточно чтобы полностью истребить инфекцию. В толще мяса или другого продукта, сальмонеллез успешно сохраняется.
  • Солении. Бактерия успешно выдерживает посол в крепком тузлуке. Попадая в более приемлемую среду, восстанавливает способность к размножению.
  • Замораживании. Этот способ обработки продуктов не дает высокого результата.
  • Мариновании. Возбудитель проявляет устойчивость к повышенной кислотности среды. Сальмонеллез не умирает при добавлении уксуса или другой кислоты. Зараженное мясо нельзя употреблять в сыром промаринованном виде.

Бактерия в процессе своего существования в сыром продукте не ухудшает его внешний вид или запах. Это значительно затрудняет ее обнаружение без проведения бактериологического посева или других видов анализов.

Симптоматика заболевания

повышение температуры

Попадая в организм человека, простейшее прочно крепится жгутиками в желудочно-кишечном тракте. Инкубационный период сальмонеллеза составляет в среднем неделю, но может протекать и стремительно за 5-6 часов. Все зависит от иммунитета человека и количества поступивших в организм микроорганизмов. В течение этого срока заболевание не проявляет яркую симптоматику, но активно развивается.

Читайте также:  Что такое кожный лейшманиоз и как его лечить?

При достижении определенной численности инородных организмов, пациент испытывает следующие симптомы:

  • сильные головные и мышечные боли;
  • повышение температуры;
  • потеря аппетита и массы тела;
  • боли в области живота;
  • жидкий стул, часто с примесью слизи;
  • повышение метеоризма.

В связи с этим у пациента наблюдается быстрое обезвоживание организма и нарушение электролитного баланса. Кровяное давление понижается, а пульс учащается.

Уменьшается объем выделяемой почками жидкости, пациент испытывает постоянную жажду.

При пальпации или ультразвуковом обследовании наблюдается увеличение размеров селезенки и печени. Кожа и глазные яблоки приобретают желтый оттенок.

Опасность сальмонеллеза

инфекционист

Помимо неприятной симптоматики и стремительного развития заболевания, у пациента наступает сильное истощение и интоксикация всего организма. Нарушаются и обменные процессы: питательные элементы не усваиваются в кишечнике, наблюдается обезвоживание, затрудняется секреция желчи и выделение мочи.

Возможно образование гнойных очагов в различных органах. Септическая форма сальмонеллы поражает лимфоузлы, суставы, легкие и даже мозг. При несвоевременном обращении к врачу, наблюдается инфекционно-токсический или гиповолемический шок, почечная или печеночная недостаточность.

Если не проводится медикаментозное лечение, при котором убивается сальмонелла и восстанавливается ущерб, нанесенный организму, пациент умирает от осложнений заболевания.

При характерной для данной болезни симптоматике, нужно как можно быстрее обратиться к терапевту или инфекционисту. Если диагноз сальмонеллез подтвердится, пациент направляется на стационарное лечение и изолируется от окружающих. При употреблении зараженных продуктов, наблюдаются вспышки заболевания в кругу семьи или коллективе на рабочем месте. Поэтому ключевым моментом для прекращения распространения заболевания является его быстрая диагностика и выявление источника инфицирования.

Добавить комментарий